我國(guó)吃雞有著悠久的傳統(tǒng)和歷史，因雞與吉同音，所以吃雞自古就認(rèn)為是吉利的寓意。我國(guó)的四大名雞分布是指河南的道口燒雞、山東的德州扒雞、安徽的符離集燒雞以及遼寧的溝幫子熏雞，這四種雞自古就有著不少的傳承和傳說(shuō)。今天只說(shuō)道口燒雞。
道口燒雞也被譽(yù)為中華第一雞，這個(gè)和德州扒雞有著驚人的相似。到底哪個(gè)才是第一呢？咱們今天就不給排名了，有時(shí)間寫一篇對(duì)比的內(nèi)容分享給大家。根據(jù)當(dāng)?shù)乜h志記載，道口燒雞起源于滿清順治十八年左右，也就是公元1661年，距今已有三百年的歷史了。當(dāng)時(shí)僅僅有了道口燒雞的雛形，還沒有形成制作工藝和特色。道口燒雞真正的成型時(shí)間應(yīng)該是清乾隆時(shí)期，公元1787年由張炳與劉義聯(lián)合創(chuàng)新并確定了相關(guān)選材用料，就這樣第一間管用道口燒雞的店鋪就開張了，后來(lái)經(jīng)過張炳極其后代不停的創(chuàng)新，才將燒雞的配料及手藝完善起來(lái)，這也才有了，我們吃的道口燒雞，后來(lái)被入選中國(guó)四大名雞。
道口燒雞曾與北京烤鴨、金華火腿齊名，如今它的名氣明顯不及德州扒雞響亮了。道口燒雞配料選用多種名貴中藥，其中就有了最基本的八料料包，再配上傳世的陳年老湯，就成就了道口燒雞獨(dú)有的味道。
道口燒雞經(jīng)過張氏家族一代代的傳承，直到嘉慶帝時(shí)期才得以聞名于世。話說(shuō)一日嘉慶帝出巡路徑道口，忽聞到到肉香，命隨從尋之，隨從將道口燒雞呈給嘉慶皇帝，嘉慶皇帝嘗過后贊不絕口。大贊其：色，香，味，三絕。就此道口燒雞就名揚(yáng)天下了，并且成為了嘉慶皇帝款待外國(guó)使臣的必備美食之一。
道口燒雞的特點(diǎn)是香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適中、熟爛脫骨、肥而不膩。而且新鮮的雞出鍋后形如元寶，色澤金黃讓人垂涎三尺。吃的時(shí)候不用刀切，直接用手抖一抖即可，輕輕一抖骨肉就分離開了。吃完道口燒雞就不會(huì)再喜歡別的口味的雞肉，其中有些和德州扒雞異曲同工之妙。你要問我兩者的具體區(qū)別，老崔我也說(shuō)不上來(lái)，但是吃起來(lái)的味道是有區(qū)別的。如果有機(jī)會(huì)，你可以買一只德州扒雞和一只道口燒雞一起品嘗下，自己體會(huì)兩者的不同之處。
百年馬氏道口燒雞，源自道口燒雞世家，祖?zhèn)髅胤焦に?，?jīng)久不衰。今已經(jīng)全面開啟技術(shù)培訓(xùn)。所有工藝流程、絕密配方毫不保留，傳授與學(xué)員。學(xué)完即可獨(dú)立開店，獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。
