道口燒雞是我國(guó)著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)食品。據(jù)《滑縣志》記載，乾隆五十二年（公元1787年）,現(xiàn)在燒雞大師張存有的先祖張炳，在清宮御廚傳授的燒雞加工秘訣的基礎(chǔ)上加以發(fā)展和創(chuàng)造，形成了一整套精湛的燒雞加工技術(shù)、工藝和配方，“色、香、味、爛”被世人稱為四絕。從此，他的燒雞名譽(yù)大振，遠(yuǎn)近聞名，并定鋪號(hào)名為“義興張”。道口燒雞便一代一代地傳下來(lái)，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。
清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝出巡路過(guò)道口，忽聞奇香而振奮，隨從將燒雞呈上，嘉慶嘗后大喜說(shuō)道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“道口燒雞一直保持著他的獨(dú)特風(fēng)味。
