熟食的做法從制作上分為醬鹵，煙熏，油炸等。熟食的做法從顏色上分為：紅鹵，黃鹵，白鹵等。熟食的做法從味道上分為：五香，醬香，麻辣，香咸等。
熟食的做法主要在于熟食配方和熟食制作上。熟食配方要精準，精確到零點幾克，熟食制作技術更為重要，如醬鹵或煙熏熟食的時間和火候。如鹵豬肘子的做法和鹵豬肝從時間上就有很大的區(qū)別。熟食的做法在選料上一定要使用合格的原材料。嚴格把關，嚴格按照操作流程來制作。
有熏醬鹵炸煮熟肉熟食的做法，熟食的做法各有千秋，各不相同。熟食制作用的原料(食材)選擇與操作要領，原料的選擇，通過正當渠道進貨合格的原料。熟食制作過程，可以分為以下幾個步驟，在整個制作過程中，應注意。熟食制作前原料必須要洗干凈，在熏醬熟食時主要控制好火力，原料下鍋后先用大火燒開，燒開后轉為小火，打去浮沫，時間因原料不同而不同，什么先出鍋，都鹵多長時間，掌握好原料的成熟度，學員都要用心學習和記憶。
隨著生活水平的提高，以及生活節(jié)奏的加快，熟食作為快捷食品，必將越來越受歡迎。
